Tentando esclarecer dúvidas que foram enviadas via email,coloco maiores explicações sobre o esqualeno vegetal onde, o estudo sobre o assunto me conduziu aos óleos vegetais, em especial ao óleo de oliva como também, seguindo a orientação de minha amiga espanhola Maria, ao grão de amaranto.
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| grão de amaranto - imagem Google |
O grão do Amaranto (Amaranthus cruentus) possue em sua composição vitaminas A, B6, C, riboflavina e folato e minerais como: cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco, cobre e manganês. É
rico em proteínas (30% mais que outros grãos).
Sua
ação antioxidante é potencializada por um composto chamado esqualeno.
O conteúdo lipídico dos grãos de amaranto varia entre 6 a 8% do peso total do grão.
Os ácidos oléico e linoléico constituem cerca de 76% e o esteárico aproximadamente 20 %, sendo esses valores favoráveis quando se refere à composição nutricional (ASCHERI, 2004). Mesmo que o óleo de amaranto apresente em sua composição lipídica ácidos graxos similares à maioria dos cereais, o que o difere é o seu alto teor de hidrocarbonetos altamente insaturados, o esqualeno (MENDONÇA, 2006).
Esqualeno é um composto isoprenóide similar a estrutura do beta-caroteno, e é um metabolito intermediário na síntese de colesterol, não sendo muito suscetível a peroxidação, agindo como protetor na exposição de radiação UV e ionizante (RODAS & BRESSANI, 2009).
O óleo da semente de amaranto contém cerca entre 2,4 e 8,0% de esqualeno, sendo que na espécie A. cruentus pode chegar a 0,43% do peso total do grão (MENDONÇA, 2006).
Esqualeno é um composto isoprenóide similar a estrutura do beta-caroteno, e é um metabolito intermediário na síntese de colesterol, não sendo muito suscetível a peroxidação, agindo como protetor na exposição de radiação UV e ionizante (RODAS & BRESSANI, 2009).
O óleo da semente de amaranto contém cerca entre 2,4 e 8,0% de esqualeno, sendo que na espécie A. cruentus pode chegar a 0,43% do peso total do grão (MENDONÇA, 2006).
Segundo Mathieu e Meissa (2007), o amaranto fornece 34% de ferro, 100% de cálcio, 320% de vitamina C e 170% de vitamina A, das quantidades recomendadas para um indivíduo adulto. Os tocoferóis presentes no grão de amaranto, incluindo a forma gama e delta-tocotrienóis - vitamina E, todos eles possuem atividade antioxidante.
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| óleo de oliva - imagem Google |
O conteúdo de
esqualeno em óleo
de oliva, óleo de germe de trigo e óleo de farelo de arroz varia de 0,1 a
0,8g/100g onde, o valor maior está diretamente relacionado ao óleo de
oliva enquanto
que, o óleo de semente de Amaranto apresenta níveis de esqualeno de 3,6 a 6,1 g /100 g (HE et al., 2002;
MATEOS et al., 2003).
Desse modo, elaborar um extrato, para formulações cosméticas, de grão triturados de amaranto em óleo de oliva pode nos trazer ótimos resultados, potencializando e obtendo uma maior concentração de esqualeno para nossos produtos, lembrando que o nível de esqualeno está em torno de 0.5g/100g no óleo de oliva e de 4,8g/100g nas sementes de amaranto.
sobre a composição química do amaranto:
"Importância nutricional de algumas espécies de Amaranthus sp " autor: Artur Ramos Quini e outros
sobre o esqualeno vegetal:
http://alexandria.cpd.ufv.br:8000/teses/ciencia%20e%20tecnologia%20de%20alimentos/2007/201482f.pdf
